本篇文章给大家谈谈食品机械设备论文文献，以及食品工厂机械与设备论文对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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食品加工机械与设备的图书目录
1、为学生专业课程的学习打下基础。《食品机械与设备》是食品科学与工程类专业的一门专业基础课程。目的是使学生掌握各类食品加工机械设备的结构组成、工作原理与在食品工业中的应用，为专业课程的学习打下基础。具体教学内容有：食品输送设备、食品清理与分级设备等。
2、专业定义 食品加工技术主要研究食品生产技术、品质控制、新产品开发、食品企业经营管理等方面基本知识和技能，进行食品生产及管理、品质监控、产品研发等。例如：鱼虾等海鲜产品的加工、产品检测、贮藏保鲜，粮油、烘焙食品的加工与生产等。
我在写一篇关于戚风蛋糕的论文,在写关于蛋清这一块,想引用你的这一节...
1、写论文可以需要参考资料可以去学校图书馆查询，找相关权威期刊学习，不应该在知道是发问的。所引用的文献要切实可靠并且亲眼所见的，不可是传闻。下面是一些食品行业期刊目录希望对你有帮助。
2、蛋白也叫作蛋清（Egg Albumen），从组成来看，蛋白里含有约88%的水分，10%的蛋白质和2%的其他物质（包括微量的矿物质、脂肪、维生素和葡萄糖）。从上图我们可以很明显的看到，蛋白的主要成分是水分和蛋白质，并且绝大多数是水分（蛋白中的水分约占全蛋水分总量的2/3）。
3、关于蛋清的打发。鸡蛋要新鲜。分蛋要干净、蛋清蛋黄彻底分开，容器要干净、无水无油，不然蛋清受到污染，会导致蛋清打发困难，或者打不发。蛋清打发的最佳温度是22摄氏度左右，太低会打发较慢，太高消泡较快。
4、蛋糕烤好后都会回缩的，因为温度突然降低的原因。可能的原因：配方中的水、油过多。面粉没有筛。蛋白和蛋黄糊混合时搅拌方法不对时间过长导致消泡。烘烤时间不足。打蛋清时没有放泡打粉或者柠檬酸。做好蛋糕拿出来后要倒扣，这样会减少回缩的比率。
5、当蛋清打发勾起呈现尾端弯曲状是湿性发泡的阶段，大概是七分发，如果继续打发变的光滑雪白勾起尾端坚挺的话就是干性发泡，大概是九分发，是戚风蛋糕蛋白打发的最佳状态。要是再打发呈现棉花状，我想就是你说的豆腐渣状，就无法做成什么了。
6、使蛋糕更具弹性，这里面在打蛋白时就不能打到太硬了。要稍稍的软一点儿，测试方法是手指挑起的蛋白糊并不是完全树起的，尖部微微弯回来一点的最好。蛋白打太硬就会把蛋白打脆了，会出现的问题有：弹性较差，内部组织不细腻，有较大的孔洞，蛋糕的膨化性能也差。
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